К списку вопросов
1828
Технологическое оборудование
Тестораскатки для слоеного тестаЗдравствуйте, интересует вопрос, можно ли раскатывать на тестораскатках Rollmatic без движущейся ленты (модели S5B,S5BМ) слоеное пресное и дрожжевое тесто, насколько это удобно в производстве.Хочется услышать более подроный комментарий. Ведь когда тесто попадает на ленту, как в других моделях этого производства, то оно сразу отводится от роликов и не деформируется. А в том случае, если ленты нет, каким образом это происходит? Приходится проделывать это вручную? То есть тесто слоеное раскатывать можно, но производительность будет очень маленькой, да и качество не то, правильно я понимаю? И второй вопрос: на стол какого размера можно поставить тестораскатку SH50B, то есть на каком расстоянии там находятся ножки. Войдет ли она на стол шириной 700 мм?
Добрый день, Анна! Слоеное тесто можно раскатывать на тестораскатках без ленты. Вы совершенно правы в том, что именно движущаяся лента не дает тесту деформироваться в процессе раскатки. В случае, когда ленты нет, тесто отводится от роликов только под действием своей массы по наклонным гладким крыльям. И, конечно, необходимо контролировать и помогать вручную. Вследствие чего работать с большими кусками теста не удобно, и производительность резко падает. На качество готовых изделий это не влияет. Тестораскатку SH50B лучше поставить на стол размером 1500х800 мм, например, SR-150/8P - стол рабочий усиленный, либо на холодильный стол Стол холод. BK210. и т.п. Наличие в непосредственной близости от тестораскатки холодильного стола поможет оптимизировать процесс слоения теста.
Специалист компании «Деловая Русь»
Что-то сломалось, обновите страницу
