Пароконвектомат Rational iCombi Pro 20-1/1 Elektro

Пароконвектомат электрический напольный, линии iCombi Pro, с сенсорным управлением оснащён светодиодным освещением, 6-точечным термозондом, динамическим распределением воздушных потоков, встроенным ручным душем, парогенератором, трехслойной дверцей рабочей камеры, Wi-Fi. Вместимость - 1 тележка на 20GN1/1. Продольная загрузка - GN1/1, GN1/2, GN2/3, GN1/3, GN2/8. Kоличество порций - 150-300шт./день. Мощность в режиме «Сухой жар» или «Пар» - 36000Вт. Максимальная температура рабочей камеры: +300°C.

Аппарат iCombi Pro устанавливает новые стандарты в отношении качества приготовления, эффективности и удобства управления. Благодаря своему интеллекту он быстро реагирует на изменение требований и автоматически корректирует процесс приготовления. Аппарат думает вместе с вами, учится, ничего не забывает, внимательно работает и подстраивается. Именно поэтому с iCombi Pro повар всегда получает желаемый результат. Настоящий интеллект обеспечивает повышение производительности, мощности, функциональности, вдохновения, простоты и эффективности, что значительно увеличивает пользу для клиентов.

Интеллектуальная производительность - это:

• увеличение эффективности до 50%;

• сокращение времени приготовления блюд на 10% по сравнению с предыдущей моделью;

• исключительная равномерность результата приготовления даже при полной загрузке.

Интеллектуальная эффективность - это:

• максимальная экономия ресурсов за счет сокращения энергопотребления на 10%;

• расхода чистящих средств на 50%;

• экономия исходных продуктов в среднем до 10% по сравнению с предыдущей моделью.

Интеллектуальная гибкость - это возможность внесения изменений в интеллектуальные процессы приготовления и переключение между автоматическим и ручным режимом, интеллектуальная смешанная загрузка и возможность переключаться с iCookingSuite на iProductionManager, гибкость в управлении и в приготовлении. Этот новый стандарт интеллектуального приготовления пищи обеспечивается благодаря взаимодействию четырех «умных» функций.

1) iDensityControl — интеллектуальная высокоэффективная система управления микроклиматом аппарата. Благодаря взаимодействию интеллектуальных датчиков, мощной системы нагрева и парогенератора, а также активному удалению влаги в рабочей камере всегда поддерживается оптимальный микроклимат. Интеллектуальная система распределения воздушных потоков всегда доставляет воздух и энергию именно туда, где они необходимы. Результат — равномерно подрумяненные, хрустящие снаружи и сочные внутри блюда на всех уровнях загрузки.

Преимущество заключается в повышении производительности при минимальном энергопотреблении. Новые функции:

• новая геометрия 3 вентиляторов обеспечивает значительное увеличение подвода энергии и непревзойденную равномерность ее распределения в рабочей камере;

• направление вращения и скорость вентиляторов интеллектуально регулируются в зависимости от продукта, количества и состояния приготовления;

• вентиляторы могут вращаться в разных направлениях, а скорость воздушных потоков способна достигать 120км/ч;

• оптимизированная геометрия рабочей камеры улучшает распределение потока и делает его более равномерным;

• значительное повышение мощности удаления влаги до 105л/с благодаря увеличению диаметра трубы для удаления влаги;

• автоматическое распознавание холостого прогона и интеллектуальное регулирование подачи энергии.

Преимущества:

• высокое качество блюд, поджаристая корочка, идеальный традиционный рисунок гриля и хрустящая панировка даже при полной загрузке;

• даже деликатные блюда не пересушиваются благодаря оптимальному регулированию микроклимата в рабочей камере.

2) iCookingSuite — уникальная интеллектуальная система приготовления блюд нажатием клавиши (6 режимов работы: Птица, Мясо, Рыба, Блюда из яиц, Гарниры, Выпечка и 5 процессов приготовления: Варка, Жарение, Выпекание, Гриль и Завершающая обработка). В начале процесса приготовления задается желаемый результат, например, подрумянивание или степень готовности. Интеллектуальные датчики распознают размер, количество, степень подрумянивания и состояние блюд.

Для распознавания подрумянивания была расшифрована реакция Майяра и преобразована в интеллектуальный программный алгоритм. В зависимости от этапа приготовления все важные параметры, такие как температура, микроклимат, скорость вентилятора и время приготовления регулярно корректируются для достижения заданного результата. При необходимости можно вмешаться в процесс и изменить желаемый результат. Это означает простоту управления и отсутствие необходимости в контроле. Благодаря этому обеспечивается экономия времени, сырья и энергии, а также великолепное качество блюд, соответствующее стандартам.

Новые функции:

• полная свобода при приготовлении пищи - при необходимости можно менять рабочие режимы и изменять конечные параметры приготовления;

• переключиться с автоматического на ручной режим работы;

• переключиться с режима iCookingSuite или ручного режима на режим iProductionManager;

• можно подключиться к автоматическому процессу приготовления и скорректировать желаемый результат.

Преимущества:

• отсутствие затрат на контроль и управление, благодаря чему обеспечивается безопасность и сокращается рабочее время;

• желаемый результат достигается автоматически;

• короткое время на овладение навыками работы и инструктаж даже для персонала без специальных навыков благодаря интуитивному интеллектуальному приготовлению;

• стабильно высокое качество блюд;

• экономия благодаря сокращению времени приготовления и минимальному количеству отходов;

• свобода действий: возможность участия в процессе приготовления обеспечивает постоянное оптимальное сочетание автоматической системы приготовления, сокращающей затраты труда, и корректирующих мер, принимаемых по индивидуальному желанию.

3) iProductionManager — эффективное планирование процессов приготовления и микроклимата в рабочей камере. Эта функция отвечает за то, какие продукты могут быть приготовлены одновременно, за оптимальную последовательность приготовления блюд и контроль этапов приготовления. iProductionManager напоминает, когда необходимо загрузить или выгрузить блюдо. Повар может решать, как готовить блюда: с оптимизацией энергии, времени или с готовностью блюд к назначенному времени. iProductionManager соответствующим образом и интеллектуально организует последовательность приготовления блюд.

Для вас это означает владение всей ситуацией без необходимости в контроле, а также более высокую эффективность в производстве блюд. Это экономит время, деньги и энергию.

Новые функции:

• планирование - заказы могут размещаться в произвольном порядке и запускаться сразу же или позднее;

• приготовление к назначенному времени - разные блюда можно готовить в одном микроклимате, аппарат сигнализирует, когда необходимо загрузить то или иное блюдо в рабочую камеру;

• последовательность заказов и смены микроклимата можно оптимизировать по времени и энергии нажатием кнопки;

• можно планировать гораздо больше процессов приготовления;

• можно отрегулировать два заказа по времени на одном уровне загрузки.

Преимущества:

• повышенная производительность и гибкость благодаря высокоэффективному использованию аппарата, например, посредством заказов, размещаемых позже, или двойному количеству заказов (2 заказа на один уровень загрузки);

• для обслуживания аппарата требуется еще меньше усилий персонала;

• оптимальное планирование ресурсов, распределение рабочего графика персонала и исходных продуктов;

• повышенная эксплуатационная безопасность и качество блюд благодаря указаниям о необходимости загрузки при приготовлении к указанному времени;

• индивидуальная организация процессов путем комбинации интеллектуальных и ручных настроек.

4) iCareSystem — интеллектуальная система очистки и удаления накипи. Она распознаёт актуальную степень загрязнения и предлагает необходимый тип очистки и количество чистящих средств. Сверхбыстрая промежуточная мойка очищает аппарат всего за 12 минут. Используя на 50% меньше бесфосфатных чистящих средств и на10 % меньше энергии, iCareSystem отличается особой экономичностью и экологичностью. Таким образом, аппарат всегда имеет гигиеничную чистоту без ручного труда и с минимальными затратами.

Новые функции:

• сверхбыстрая промежуточная очистка всего за 12 минут вместо прежних 40 минут;

• новое, не содержащее фосфата и фосфора чистящее средство Active Green в виде небольших таблеток и увеличенные объёмы в упаковке (150 таблеток в ведре);

• уменьшение необходимого количества химических чистящих средств;

• интуитивное управление, позволяющее пользователю выбрать одну из 9 программ очистки: сильная, средняя и легкая — в нормальном и экологичном режиме, сверхбыстрая очистка, ополаскивание без таблеток и ополаскивание;

• таблетки легко размещаются в рабочей камере;

• отображение рекомендации наиболее подходящей программы очистки.

Преимущества:

• уменьшение расхода воды до 30% по сравнению с предыдущей моделью;

• сокращение времени очистки до 50% по сравнению с предыдущей моделью;

• эффективность в расчете на единицу упаковки (ведро) средства Active Green в среднем выше на 90%;

• экономия времени и благодаря этому повышение производительности;

• эксплуатационная надёжность и безопасность в обслуживании благодаря предложению подходящей программы и использованию твёрдого чистящего средства;

• более щадящее обращение с окружающей средой и ресурсами путём снижения расхода воды и чистящих средств.

Новая концепция управления — интуитивное управление. Управление параметрами и процессами приготовления осуществляется независимо друг от друга. Аппарат снабжен процессами приготовления на всех языках с соответствующими настройками, типичными для данной страны. Сенсорный дисплей с диагональю 10,1 дюйма удобен в управлении, как смартфон.

Новая навигация по меню основана на известной логике применения. Доступ к процессам приготовления осуществляется через категории блюд и способ приготовления или через традиционно используемое оборудование (например, опрокидывающаяся сковорода, гриль, кастрюля и т.д.). Новая комплексная функция отображения справочной информации с текстами и иллюстрациями, а также возможность запуска процесса приготовления напрямую через справку.

Новые функции iCombi Pro:

• имеющийся в стандартной комплектации интерфейс WLAN позволяет легко подключиться к ConnectedCooking;

• новый ручной душ с переключаемой струёй (точечная/рассеянная струя);

• интеллектуальный интерфейс для UltraVent и UltraVent Plus;

• дизайн аппарата с панелью управления, выполненной вровень с передней стенкой, новый дизайн дверцы, включая эргономичную дверную ручку, поворотный регулятор и сенсорный выключатель вкл./выкл. на стеклянной фронтальной панели;

• в конструкции аппарата учтено отсутствие легко загрязняющихся швов и кромок;

• удлинение светодиодных панелей и отсутствие необходимости в подсветке рабочей камеры;

• улучшенное терморегулирование на задней стенке для установки аппарата вровень со стеной.

Труба подачи воды - R 3/4". Сливная труба - DN 50. Давление воды - 1-6бар. Оборудование может использоваться как стационарный аппарат для ресторанов à la carte, супермаркетов, заправочных станций и мясных лавок, так и в качестве дополнительной единицы оборудования на кухне.